台湾人的主食是米饭，每个人的家里一定都被有一、两包米备用。不过多数人买米时只会看「保存期限」，没有去注意包装上标示的「生产日期」，殊不知这个「产期」的新、旧可是大大地影响了米饭的风味喔！
新米、旧米煮出来的白饭有哪些差别呢？(PhotoAC) 新米 vs. 旧米 口感不同，煮法也不同！ 当年种植采收的稻米就是「新米」，因为米粒内含水量充足，米芯软且口感容易煮糊，因此无须浸泡就能烹煮。而隔年的「旧米」（前一年储存的稻米）经过时间的流逝，质地已经变得比较松软、含水量也不足，
建议浸泡约30分钟再炊煮。
浸泡之后不需把水倒掉重新加水，否则米饭会过于湿软。 另外，
「米：水比例」两者也有差别，
新米约为1：0.8～1：1，喜欢粒粒分明的就少加一些水，偏爱「吃软饭」者，就让米水比例相等，按照偏好口感来调整即可。至于
旧米因吸收水分不易，建议多放一点水，比例来到1：1.2～1：1.5左右，煮出来的饭会更好吃！ 无论是新米还是旧米，煮出来的白饭好不好吃，最后一定要记得「翻松」！煮好的5～10分钟内，务必以饭匙翻搅米饭，让多余的水气散掉，米粒才会更Q弹。
白饭翻松后，可以再盖上电锅续焖大约5～10分钟，口感更好！ 适合的料理方式 ．水分较多的新米适合直接煮成白饭、或做成饭团，如此即使放冷、野餐享用时口感也较好。
．旧米很适合用来包粽子，成品的口感会更Ｑ弹好吃，若使用新米则很容易煮成软软糊糊。 米饭升级术 ✔加蜂蜜 家中的旧米该也能煮出新米一般的滋味！有多年烹饪经验的主妇分享到，只要利用「蜂蜜」就能替旧米加分。将米粒清洗干净、跟足量的水一起放入锅中，再加入一些蜂蜜炊煮，
份量大约是2杯米：1小匙蜂蜜；如此能让蜂蜜中的糖分浸透到米粒中，提高饭的保水力，使得煮好的白饭外观更晶莹饱满，且带出米饭的甜味，吃来更香甜。 ✔加油 洗好的米与适量的水一起放入锅中后，可以滴入数滴沙拉油再进电锅蒸煮，煮出的米饭会看起来相当油亮可口，也不容易黏锅，之后若要用来制作炒饭也会很蓬松好吃。 ✔加柠檬汁 煮饭前加入柠檬汁是许多日本料理师傅常用的手法，在炊煮前于锅中加入2～3滴柠檬原汁，煮好的米饭不仅松软，更带有一股淡淡的清香！ ✔加醋 煮饭前来不及加入以上的加分法宝？别担心，白饭煮好后，在「翻松」时加入几滴醋，也能让米饭粒粒分明，并增加光泽感喔。
使用厨房有的调味料，替米饭「加油添醋」吧！ PLUS 保存方法 白米的保存 现代人食物选择多样，也以小家庭居多，建议每次购买小包装的白米，吃完再买即可。买回来的米可以
依照食用量分装成小份量，以密封袋盛装，再放进冰箱的蔬果保鲜室冷藏。如此能够减少米饭与空气的接触机率，也能避免室温太高而导致米粒滋生米虫、甚至酸化的现象，留住新鲜和美味。 白饭的保存 想要节省煮饭的时间，你可以一次多煮几杯米，再把多余的饭量冷冻起来。不过多煮的米也有保存诀窍：建议
趁饭还微温时，就用耐热的保鲜膜包裹住，再放进冷冻室保存，这么做就能把米饭的水分完全锁住；食用前取出，用微波加热就能跟刚煮出来一样美味。 不建议把剩饭直接放进冷藏室，会造成米饭劣化，美味尽失。
煮好的白饭若要晚一点吃，可以先用湿毛巾覆蓋，放在室温下保存即可，但不要放超过1天喔！
