「呷饭配菜脯」是农村生活的时代印记，蕴含勤俭刻苦的滋味，演变至今，菜脯蛋成为台湾料理代表菜色之一。究竟台湾有多少种菜脯？为何成为乡土代表？如何料理才能展现朴实有味？跟着自由时报的脚步，重温阿嬷年代ㄟ味道。
食材研究者徐仲说：「菜脯就像台湾的象征一样。一样的朴实、一样的坚忍、一样的有韧性。」 认识台湾菜脯 菜脯是老祖宗传下来的古早智慧，吸收阳光能量、充满天然香气，相对于现代精致化食物，菜脯不过度加工，可食原味；一根萝卜缩干后剩小小一条，拌稀饭、做菜脯蛋是最朴实的乡村味道。
因为萝卜的碳水化合物含量比根茎类朋友红萝卜、马铃薯低，较不适合微生物（细菌）生存，较易保存，因此适合做成干燥蔬菜。 每年11月至翌年2、3月，稻作休耕期间，农家改种萝卜，当令盛产的萝卜吃不完时就做菜脯，因此农历过年前后也是制作菜脯的旺季。夏天萝卜产量较少，套句俗谚：「生呷著无够，哪有通曝干」，因此夏天较少制作菜脯。
一、二月台湾各地都在晒萝卜乾，菜脯制作不难，但重复将萝卜块片片摊开日晒、收回、隔日再晒，也是劳心劳力。 菜脯是穷人的人参 对客家人来说，菜脯是平凡但用处多多的好食材，陈年老菜脯泡煮热水可以润喉，因此有「穷人的人参」之说。便宜的菜脯也是「抗涨」美味配角，蔬菜价格贵时，简单一道菜脯蛋、菜脯苍蝇头就是佐饭小菜。因菜脯易携带、方便保存，无论饭、面、菜，加了菜脯就有咸香，是提味的好食材。 北中南不一样 台湾菜脯族繁不及备载，北台湾、中台湾多是用短胖梅花种萝卜，南台湾美浓则是细长白玉萝卜，以制作方式略可分成北部客家、中部闽南、南部客家等类型。加盐、日晒使菜脯脱水，阳光、风都会影响制作时间及用盐量，因制作者而异，仅能大致区分，也正是菜脯有趣之处。
左为白玉萝卜，右为梅花种萝卜。 手工菜脯制作步骤 ．选萝卜：选成熟不过老、不中空的萝卜。
．切条：连皮切条或切块，都会区可以切小块一点（宽度不要小于两指宽）、放阳台较快脱水。
．搓盐：搓盐使其出水。10公斤萝卜约用1两盐，最后菜脯成品约3斤半。
．重压：大石头压一晚、逼出水分。也可用装满水的锅子压实。
．日晒：平均摊开日晒。可放入纱袋或洗衣袋方便通风、收取。 视切条大小及天候，天气好时约一周可完成。必要时两次搓盐，再反复重压、日晒；晒至保留约11、12度水分的菜脯，带有脆度、滋味佳！
