- 食材
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生黑芝麻187.5克
在来米粉75克
- 调味料
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麻油少许
白糖75克
1
起锅开中小火，待锅子有些许热度时关火，用略有厚度的餐巾纸或厨房用纸蘸取适量麻油，接着均匀抹于热锅上。
要炒黑芝麻，因此锅中还是需要些微油量，但油量一多会有苦味，所以用抹的最合适。
2
接着打开中小火，倒入生黑芝麻后均匀翻炒约6∼8分钟，至香气出来即关火。
3
将炒香后的黑芝麻、562.5c.c.的开水（约1：3的比例）倒入果汁机或调理机中搅拌均匀成黑芝麻泥备用。
4
在来米粉加入少许的开水，搅拌成在来米浆备用。
5
另起新锅开大火，加入1,200c.c.开水煮滚，倒入黑芝麻泥搅拌均匀。
开水的量可决定后续芝麻糊的浓度，原则上是黑芝麻泥与开水以1：2的重量比例为主，每个人可依喜好的浓度口感增减开水的量。
6
接着倒入白糖搅拌均匀，最后慢慢倒入在来米浆，一边倒时一边搅拌，直到有黏稠度就可以了。
芝麻有学问
达人表示，芝麻糊只能用熟的芝麻来做，世面上买回家的黑芝麻多是生的，需要经过炒熟的步骤，才能使黑芝麻的香味完全散发出来。一般而言，黑、白芝麻都能做成芝麻糊，只是色泽的差异而已。 就营养学部分来说，黑、白芝麻含亚麻油酸（良性脂质），这是一种人体不可缺少的必需脂肪酸，另外还含有蛋白质、铁、磷、维生素B1、B2、A、D，及丰富的钙质、维生素E及膳食纤维等，适量吃有益健康。 吃法变变变 延伸料理1：芝麻糊汤圆
做法：
起锅开大火，加入适当开水，待水滚后放入汤圆煮至熟透即可捞起，加入的芝麻糊中就完成了。 延伸料理2：芝麻糊花生
做法：
将市售的花生仁加入原本的芝麻糊就可以了。若花生仁带有甜度，建议可先用热水汆烫，一来可使花生仁的口感更为软嫩，二来也能让芝麻糊花生的甜度较为适中。