- 【做 法】
- 1.烤箱预热至205~220℃，烤盘铺烤盘纸备用。
- 2.全蛋、蛋黄、盐放盆中，一起隔水加热到微温（约洗澡水的温度）后离火。
- 3.糖粉筛入作法2的盆中拌匀，再高速打发，要打到极浓稠，约需5分钟。
- 4.再将低筋面粉筛入作法3面糊中，以刮刀轻轻拌匀。
- 5.将作法4的面糊装入挤花袋中，用平口挤花嘴挤在作法1的烤盘上，挤成大小一致的圆球状。
- 6.用筛子将适量糖粉(材料外)筛在面糊表面。
- 7.将作法6放入以预热好的烤箱中，烤约6~8分钟后，取出放凉。
- 8.奶油放室温软化，加入盐、糖粉、兰姆酒，快速搅打均匀即成奶油霜。
- 9.取两片小饼中间涂奶油霜夹起来即可。
- 【备 注】
- ＊蛋液可先隔水加热至微温，再加入糖粉，比较容易打发，但不可加温过度。打发至将搅拌器提起，滴下的面糊可以在盆中面糊表面写字，不会立刻融合，就可以囉。
＊要入烤箱前一定要在面糊的表面再筛一些糖粉，让表面的糖粉在烤的过程中融化膨胀，使得面糊表面撑起，这样烤好的小圆饼才不会塌陷！