菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 猪龙骨 1000克
• 扁鱼干 10片
• 虾干 60克
• 黄豆芽 200克
• 水 6000CC
• 姜片 4片

• 【调 味 料】
• 盐 2茶匙
• 鸡精粉 3/2大匙
• 细糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。
• 2.虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用。
• 3.取一汤锅，将水煮至滚沸后放入猪龙骨，汆烫后捞起、沥干洗净备用。
• 4.另取一汤锅，放入作法1的扁鱼干及姜片，先加入水，转大火将其煮至滚沸。
• 5.作法4汤锅转小火让其呈现微滚状态，且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。
• 6.待作法5的高汤滚约2小时，锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火
• 7.取一细滤网，将作法6的高汤滤掉食料，留下高汤。
• 8.加入调味料于作法7的高汤内，稍微搅拌后即可。