美食秘籍

馄饨专用经典高汤

食谱:馄饨专用经典高汤

  • 【做　法】
  • 1.扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。
  • 2.虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用。
  • 3.取一汤锅，将水煮至滚沸后放入猪龙骨，汆烫后捞起、沥干洗净备用。
  • 4.另取一汤锅，放入作法1的扁鱼干及姜片，先加入水，转大火将其煮至滚沸。
  • 5.作法4汤锅转小火让其呈现微滚状态，且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。
  • 6.待作法5的高汤滚约2小时，锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火
  • 7.取一细滤网，将作法6的高汤滤掉食料，留下高汤。
  • 8.加入调味料于作法7的高汤内，稍微搅拌后即可。