- 【材 料】
- 鱼翅 1/2斤
- 里肌肉 4两
- 香菇 5朵
- 笋丝 1/2杯
- 红萝卜丝 2大匙
- 金针 1/2杯
- 虾米碎 1茶匙
- 葱 1支
- 姜 2片
- 酒 少许
- 香菜 少许
- 乌醋 1大匙
- 麻油 适量
- 太白粉水 1/2杯
- 水 1/2锅
- 【做 法】
- 1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开，加入鱼翅汆烫去腥，捞出后冲冷水备用。
- 2. 里肌肉切丝，用A料拌醃，均匀沾上干太白粉后，入开水汆烫备用。
- 3. 香菇、金针泡软切丝，和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。
- 4. B料入锅煮滚，接着加入所有材料煮滚芶芡。食用时，放入鱼翅，淋上麻油、乌醋，加入少取香菜即可。
- 【备 注】
- 里肌肉丝醃好，沾上太白粉入开水汆烫时，不可大火滚煮，否则太白粉不易沾裹在里肌肉丝上，会影响口感。