恒春车城一带早期多种稻，过去为了在收割后的稻田除害虫，农民会养鸭来吃虫，而鸭蛋，则是养鸭除虫的「附属品」，古早人家便将其醃制成咸鸭蛋保存，而车城潘氏农场保留野放的养殖方式，因而带起名气，这甘香滋味，让人一吃难忘。 屏东车城·红仁鸭蛋
出产自潘氏农场的红仁鸭蛋是屏东车城相当有名的拌手礼，因为以传统方式养殖制作，蛋黄鲜香。 凌晨三点半，天还没亮，养鸭人家潘氏农场的主人潘旭煌和郑秀惠夫妻就得摸黑起床到鸭寮里捡蛋，他们养殖的褐色菜鸭大多在半夜十二点开始下蛋，若不趁著凌晨这段时间取蛋，待四点过后鸭子开始活动，很容易把生鸭蛋踩破，到时光清理鸭寮就费工了。 不过才捡完鸭蛋回去补眠不久，早上八点半，鸭子又差不多该放出门活动了，潘旭煌才将鸭寮打开，群聚性强的鸭子已成群结队往平常活动的大梅溪与四重溪交界处的溪流中摇摇摆摆的走去，一下水，就像如获至宝般快乐的在水中嬉游。
一般养鸭多圈养在埤塘里的静水，潘氏农场的褐色菜鸭是放养在溪流中。 潘旭煌家中自民国63年开始养鸭，约二十年前，有鉴于父母年事渐高，身为独子的他决定从辞掉北部工作带着老婆回乡生活，为了能快乐养鸭，也尽量不污染水源，他控制养殖数量在1,500只左右，且每天将鸭子自然的放养在溪流中。 早期养鸭都是采自然放养，鸭子爱干净又属于杂食性的禽类，牠们会自己洗澡、觅食溪流中天然的绿藻、螺贝类和四周的牧草，因绿色植物有天然的β胡罗卜素，加上有一般的饲料所没有的纤维质，所以自然放养的鸭子生产的鸭蛋会呈现天然的橘红色，当时他便以红仁鸭蛋来为自家鸭蛋命名；加上四重溪温泉水少菌又带微量元素和矿物质，而红土属于半砂土，有点黏又不会太黏，且不像黏土有机质太多，故适合用来包覆醃制鸭蛋。
以天然放养生产的鸭蛋蛋白质高，蛋黄的稠度高，用牙签戳洞也不会马上散开。 潘旭煌说，鸭蛋要好吃、有营养，采自然放养让牠们多运动、觅食自然界中的食物，就不需使用抗生素，现在许多加工厂制作咸鸭蛋多直接以盐水浸泡约十二天速成，虽然缩短了醃制时间，但吃来较为死咸；所以他们仍维持以盐水调制的红土来包覆醃制，盐味作用的过程较久，但风味、口感都更佳，也因此车城的红仁咸鸭蛋经过广泛流传，成了在地的一大特产。
红仁鸭蛋的蛋黄呈自然的橘红色。 咸鸭蛋这样做
【醃咸鸭蛋】将新鲜鸭蛋置于以盐、红土和温泉水调制的泥浆中，均匀包覆，静置20～25天使咸味醃入鸭蛋，为生咸鸭蛋，也可在一般市场跟店家预约订购。
醃制过程中，盐分中的钠会使蛋黄和蛋白释放出水分，故醃好的蛋黄会因脱水而成固体状、蛋白则变水状，凝固的蛋黄也就成为市面上做糕点直接取用的咸蛋黄。
【蒸熟】醃好的咸鸭蛋还是生的，要将红土洗净后，置于大蒸笼中蒸约两小时就是我们平常吃的咸鸭蛋。
为何有咸鸭蛋，没有咸鸡蛋？ 咸鸭蛋属于加工品，新鲜鸭蛋本身口感浓稠、略带腥味，较少人吃比不上鲜鸡蛋欢迎，才做成咸鸭蛋保存。而鸡蛋的蛋壳薄，加上价值高，不需要做成加工品。
新鲜鸭蛋本身吃起来口感、味道皆不佳，所以需要做成加工品。