- 【材 料】
- 大里肌 90g
- 高丽菜 1/4颗
- 盐 少许
- 胡椒 少许
- 低筋面粉 适量
- 蛋液 适量
- 面包粉 适量
- 酱汁：
玉米粉 适量 - 素蠔油 3+1/2大匙
- 乌醋 5大匙
- 蕃茄酱 3大匙
- 辣椒酱汁 1小匙
- 砂糖 1大匙
- 苹果汁 2大匙
- 【做 法】
- 1.将大里肌带筋部分以刀尖划开，再于表面洒上少许盐、胡椒，放静约10分钟至入味，即可以中温油炸至熟后捞起沥干油脂，并切成条状备用。
- 2.高丽菜洗净并切细丝，再放入滚水中汆烫至熟后，捞起随即泡入冷水中冷却备用。
- 3.将酱汁的所有材料(玉米粉除外)混和均匀，以小火煮至滚开时，加入玉米粉水勾芡，待酱汁呈略稠状时熄火备用。
- 4.在备好白饭的餐碗上先铺上高丽菜丝，再放上作法1的猪排均匀沾满作法3的酱汁即可。
- 【备 注】
- 在作法1中大里肌带筋部份以刀尖划开， 可以以防止肉片在油炸时收缩，而作法2中将高丽菜泡入冷水中，目的在保持清脆的口感，所以千万别省略这二个小动作唷！另外「胜丼」其实指的就是我们熟悉的「猪排盖饭」，因为日文发音和「胜」字一样，所以在日本有很多人会在考试或比赛前吃上一碗胜丼来增加好运喔！