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老姜片切丝、蒜头拍碎、辣椒切片备用。螺肉洗净并沥干。

起锅开大火，倒入盖过螺肉的油量，待油温为摄氏160度时，倒入螺肉过油，并取出。

螺肉过油，可让螺肉的口感较脆，太软的螺肉，口感会有韧性。

另起锅开大火，倒入少许油量，以蒜头、姜丝爆香片刻，再放入螺肉加以拌炒1分钟。

同一锅中，倒入辣椒片、酱油、红砂糖及70c.c.水量，持续拌炒1分钟。

待水收乾，起锅前撒上九层塔、少许香油即完成。