- 【做 法】
- 1.将鸡蛋打散，加入所有调味料均匀调和成蛋液；蒲烧鳗鱼取与煎锅同宽的段状。
- 2.取方形煎锅，先抹上淡淡一层油后，再加热。
- 3.倒入适量作法1的蛋液使其均匀布满锅底，用小火慢煎至略凝固时，在1/3处放入蒲烧鳗。并将前端蛋皮往后折包入鳗鱼厚折三折，推至方锅前缘。
- 4.锅底再抹油，再倒入适量作法1的蛋液，并掀起锅边蛋皮，让新加入的蛋液可流入下方确实布满整个锅底，煎至半熟时，再将蛋皮折起，推向前方锅缘，重复上述步骤直到蛋液用完煎成鳗鱼厚蛋。
- 5.将厚蛋每个面都立起煎至定型且微焦香，并将煎好的厚蛋盛至寿司竹帘上，趁热利用竹帘将厚蛋烧包卷塑型，放置冰箱冷藏定型，取出食用前分切小块即可。