- 调味料
面线是台湾人常吃的传统面食，加了大量的盐巴，利用拉扯的方式增加长度、制成一根根极细面条的面线，因为是以面粉、盐巴和水等白色及无色的主要原料制成，故成品原本就是白色；世界上其他有面线料理的地区，吃的也都是白色的面线。那么，我们从小吃到大的台式经典小吃「大肠面线、蚵仔面线」等的面线为甚么是红色的呢？
干拌面线、面线羹使用的面线为什么颜色不一样呢？ 台湾特色面食：红面线 传统面线分成红、白两种：
白面线未经烘乾，水分多且口感湿润，一般多快速烫熟后就搭配调味料或是汤品食用，例如猪脚面线、当归鸭面线或干拌面等，也能当作凉面食用；红色面线则是将白面线经过「再加工」的产品，是本土独有的面食，市售的面线羹绝大多数也都是使用红面线，是台湾人相当喜爱的口味！
红面线与白面线。 红面线怎么来？ 制作红面线绘鲜将白面线晒乾，再经过长时间的
烘焙，过程中面线中的淀粉因为高温而产生「梅纳反应」，焦糖化后转变为金黄色泽，就像面包烘烤上色一样，颜色因此较深。 除了颜色改变，面粉中的面筋也会因高温形成更稳定的结构，同时大大减低了面线的湿度与水分，使得
红面线不易糊化、更耐煮，吃来口感更Ｑ弹、有咬劲。所以红面线多会用于面线羹、面线糊这类需要较长时间制作的料理，也因为面线羹都会加入酱油等调味料来煮汤底，便让成品的颜色更加偏红！
经过干燥的红面线，水分较少所以比较耐煮，保存期限更长。 在地美食：北港白面线糊 目前全台唯一的白色面线糊只见于云林北港，在地人会刻意将白面线「切短」再下锅，熬煮成糊状，因此口感相当软烂。另外吃法也相当独特！一大锅滚烫的面线盛碗后会打入一颗生蛋黄、淋上肉燥酱汁，再配上卤蛋白，味道浓郁且闻不到蛋黄腥味，滋味十分特殊。这样一碗颇具地方特色的白面线糊外地吃不到，下次到北港一定要试试这独一无二的美食。
不只煮法特别，吃法也很与众不同。剪成小段的白面线加蛋黄，淋上酱汁，味道浓郁且闻不到蛋黄腥味，滋味十分特殊。