- 【调 味 料】
- A.盐 1/4匙
- 鸡精粉 1/4匙
- 砂糖 1/2匙
- 苏打粉 1/8匙
- 蛋白 1大匙
- 料酒 1/2匙
- 水 1大匙
- 太白粉 3大匙
- B.盐 1/6茶匙
- 白醋 1大匙
- 细砂糖 2大匙
- 水 1大匙
- C.太白粉水 1/2大匙
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.排骨洗净沥干水份，以所有调味料A抓拌均匀醃约5分钟；凤梨果肉切片，备用。
- 2.热锅，倒入500㏄的沙拉油烧热至油温约150℃，将作法１的排骨一块块放入油锅中，以小火慢炸约10分钟至排骨表面酥脆后捞起沥油。
- 3.将作法2锅中的沙拉油倒出，转小火热锅，放入作法１的凤梨果肉片及所有调味料B，煮至酱汁滚沸后用太白粉水勾芡，放入作法2炸好的排骨以小火拌炒均匀，最后洒上香油即可。