平价牛排VS.高级牛排，竟然可以做出同等级的美味？想吃牛排不一定要花大钱，影音平台
Tasty就示范了如何选购CP值高的牛排部位，并且正确料理，把平价食材变成五星级美味！ CP值高的牛排部位 腹脇肉牛排 Flank / Hanger / Butcher's Steak
肌肉稍粗，中央夹有均匀油花，很适合醃渍、烧烤，口感柔软中带有韧度。 腹横肌牛排 Flap / Skirt Steak
口感与Flank相近，非常受欢迎的牛排部位，形状平坦，便于调理，不过肉味较浓、组织松软，适合事先醃渍提味，价位偏高。 嫩角尖沙朗 Tri-Tip
形状像是鸡腿，辨认度极高，可以粗分出三个锥点，肉质细腻软嫩，但由于外形不规则，容易煎到过熟，通常建议直接切成三等份再调理。 板腱牛排 Blade Steak
带筋的牛肩胛肉，香煎、炖煮都合适，油花风味佳，价格只有高档部位的1/2～1/3，是CP值非常高的部位。 牛肩沙朗 Chuck Tender / Chuck Eye
「Chuck」是指牛肩肉，也是运动量大的肌肉部位，因此吃起来略有嚼劲，口感丰富，与板腱牛排的质感相似。 嫩肩/翼板牛排 Flat Iron
同样位于肩胛处，油花比标示Chuck的牛排细致，肉质也柔软很多，可以说是牛肩最软嫩的部分，很适合作当成廉价版牛小排、骰子牛、烧烤牛肉串的食材。 老饕的高级牛排部位 纽约客牛排 New York / Kansas City Strip
有些会标示出「Loin腰脊」，是非常适合新手开始接触牛排的部位，口感比牛肩柔软很多，具有比例适中的甜美油花，最大的特色是侧边的丰厚油脂（fat cap）。 菲力牛排 Tenderloin / Filet
顾名思义，取自Loin腰内肉最柔软的部分，是整只牛最软嫩的部位，作为老饕们的梦幻飨宴，价格也是最昂贵的，肉眼可见清晰、纤细、密布的油花，入口会融化在嘴里。 肋眼牛排 Rib Eye / Short Loin
高价位牛排中最普遍的部位，在「细致油花」、「浓郁肉香」两者之间达到良好平衡，可以看见粗大明显的油脂及肋骨分布。有些人认为带骨香煎，风味会更浓郁，不过其实差异不大，端看个人。 料理秘诀：平价 VS. 高级 廉价牛排的美味秘诀 1.醃渍
平价牛肉部位的肉味浓，口感韧实，肌肉纤维粗大，适合
「先醃渍软化，再进行烹调」。
做法：浸渍在醃料里，冷藏30分钟以上，风味会变得很有层次，就像高档餐厅一样。 常见的醃料组合：酱油+蒜头 / 奶油+香草 / 伍斯特酱+黑胡椒...等等，随喜自由搭配。 2.煎法
醃渍入味后，牛排两面用纸巾擦乾，再放入预热好的锅子（热锅至出现油纹），如此可以煎出酥脆外皮，同时避免油爆。 3.分切
即使是廉价的牛排，香煎后也需要休息5～10分钟，使肌肉纤维紧实、锁住鲜甜肉汁。记得分切务必要「逆纹切」，吃起来会更软嫩，有如高级牛排的口感。 高级牛排的料理重点 一块品质优良的牛排，料理只要秉持一个原则：「简单为上，忠于原味」，避免多余的调味、重口味的酱汁，才不会掩盖牛肉原始的鲜美，反而浪费了它的价值。 1.调味
在料理前45分钟～1小时，牛排两面均匀洒上盐巴，盖上保鲜膜醃渍，渗透压先逼出肉质的水分，再缓缓重新吸收进去，均匀扩散到整块牛排，使之软嫩入味。 如果时间不足，要煎之前再洒上少许盐调味，否则肉汁会来不及回到肉里而流失。 2.香煎
让牛排的熟度均匀，不会有侧边肉质过老的问题，
建议使用恒温效果佳的铸铁锅，更容易煎出焦糖色的漂亮表面。 3.烘烤
牛排经过大火香煎，会逼出香气浓郁的肉汁，以及表面金黄的色泽。不过大厨都喜欢搭配「烤箱」来料理，提供更温和稳定的料理环境，确保肉质软嫩、受热均匀。 无论先煎再烤 / 先烤再煎都可以，不过记得都要静置再品尝。
※部分内容参考自
How To Cook A Cheap Steak Vs. An Expensive Steak，若侵害您的版权，请传讯息至：
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