- 【做 法】
- 1.将芋头削皮后洗净，切成小丁状备用。
- 2.取锅，加入2大匙油烧热，再放入作法1的芋头丁以小火煽炒至微干后取出备用。
- 3.在作法2锅中倒入少许油后，加入红葱末爆香，再放入虾米炒一下，最后加入绞肉炒至颜色变白。此时再加入调味料，炒香后再放入作法2的芋头丁、高汤炒至入味后略收汁。
- 4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸后，放入细油面略汆烫，马上捞出盛入盘中，淋上芋香肉酱，再撒上芹菜末即可。
- 【备 注】
- 芋头处理切成丁状后，量少时可先以少许的油放入锅中干煎，至有香味溢出；若量多时则可放入锅中以油炸方式处理。如此可使酱爆料的香味和口感更佳。