- 【做 法】
- 1.玻璃罐放入滚沸的水中煮约3分钟，取出沥干水份，备用。
- 2.丁香鱼洗净沥干水份；菜脯洗净泡水5分钟后沥干水份；豆豉洗净沥干水份，备用。
- 3.热油锅，放入作法2丁香鱼略炸至香酥，捞出沥油备用。
- 4.另热锅，放入作法2的菜脯炒干水份，取出备用。
- 5.取锅，倒入适量作法3油锅的油烧热，放入姜末和蒜末爆香，再放入辣椒末和豆豉炒香。
- 6.于作法5锅中加入作法4菜脯拌炒均匀，再放入作法2丁香鱼干及所有调味料拌炒均匀至入味，即为菜脯丁香鱼酱。
- 7.取作法1玻璃罐装入菜脯丁香鱼酱，盖上封盖后倒扣让罐中呈真空状即可。
- 【备 注】
- ◎菜脯洗净泡水可去除多余的咸味，避免菜脯太死咸。
◎丁香鱼略炸过，可增添口感和香气。 - 可制作脯丁香鱼拌苦瓜。苦瓜去籽洗净切片，放入滚沸的水中?烫，捞出沥干水份后，拌入适量的菜脯丁香鱼酱即可。