- 食材
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春卷皮2张
百页豆腐1条
洋地瓜丁(豆薯)20克
南瓜丁30克
红萝卜丁20克
洋芋丁30克
昆布粉1小匙
盐、胡椒粉少许
香油1小匙
玉米粉1大匙
美白菇50克
- 酱料
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香茅碎1支
柠檬叶碎3片
香菜碎1朵
辣椒碎1条
柠檬汁50c.c.
水50c.c.
糖2大匙
盐少许
香菇精(可省略)少许
玉米粉水少许
中筋面粉少许
泰国经典不败的传统美食──月亮虾饼，大人小孩都爱吃，这次热腾腾的素食版本出炉啦！健康蔬食也能吃得美味！
1
准备搅拌机或果汁机，放入百页豆腐、蒸熟的洋地瓜丁、南瓜丁、红萝卜丁、洋芋丁和美白菇搅碎。
豆腐先撕成小块，比较容易好打碎。选用百页豆腐可以作出Q弹的口感，更接近原本的月亮虾饼。
2
再加入昆布粉、香菇精、盐、胡椒粉、香油、玉米粉调味，搅拌打碎均匀后取出。
3
备两张春卷皮，抹上酱料后，边缘处涂上面糊(中筋面粉+少许水)，再盖上一张春卷皮黏合。
4
入油锅(约120-130度)炸至两面金黄后取出，摆盘。
5
【制作酱汁﹞将柠檬汁、香茅碎、柠檬叶碎、辣椒碎、水、糖下锅煮开，加玉米粉水勾芡放凉，加入香菜碎拌匀，淋上后即完成。