- 【材 料】
- 面团：
奶油 25公克 - 高筋面粉 293公克
- 山药粉 33公克
- 酵母 3公克
- 细砂糖 40公克
- 盐 4公克
- 鲜奶 182公克
- 全蛋 20公克
- 其他材料：
全蛋液 少许 - 紫山药馅 160公克
- 【做 法】
- 1.将奶油以外的面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入作法1以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
- 2.取出作法2松弛好的面团，分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
- 3.将作法3松弛好的小面团杆开成长条状，填入紫山药馅，卷成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，表面刷上全蛋液，即可入烤箱烘烤。
- 【备 注】
- 模型：水果条模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃／下火180℃
烘烤时间：约25分钟
土司造型：圆顶