- 食材
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粉肝 半叶
姜片 适量
葱段 适量
- 卤水
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绍兴酒 1大匙
枸杞 1小匙
红枣 6颗
盐 适量
姜片 20g
五香粉 少许
胡椒粉 少许
糖 1小匙
酱油 2大匙
水 猪肝可以浸泡的量
- 凉拌调味料
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姜丝 15g
葱花 10g
香油 1小匙
辣油 适量
蠔油 15g
每次煮猪肝都不知道怎么拿捏熟度跟火候，一个不小心就煮得又干又柴又难咬？就让师傅教你清洗、烹调的小撇步，在家自己煮出餐厅级的软嫩猪肝，再也不是梦！ 事前处理 猪肝的组织里含有大量的血液，这些血液熟成后容易凝固，导致口感硬化且带有腥味，因此猪肝买回家，下锅烹调前要先用水洗过。清洗猪肝的方法共有两种： 灌水冲洗
做法：朝动脉孔洞内灌水冲洗，边灌边挤压，将内部脏污压出来，洗至猪肝血色变淡即可。 浸泡搓洗
做法：取一盆清水，将猪肝放入盆中搓洗，过程中若水变污浊就需换水，持续搓洗至猪肝血色变淡即可。
1
起一锅水，水煮开后下盐、糖、胡椒粉、五香粉、枸杞、红枣、姜片、酱油，待酱汁煮开后，倒入绍兴酒煮滚后关火，放凉后冷藏备用。
锅内的水量要可以盖过猪肝。
没有绍兴酒，可用米酒或黄酒替代。
2
取一锅，倒入常温开水，先在锅中放入一个盘子或网架，再将猪肝、姜片、葱段、少许盐放入锅中并开小火慢煮，让水温维持在60～70度Ｃ左右，不要让水滚沸，浸煮约30分钟。
放入盘子或网架垫在锅底，能避免猪肝烹煮时直接跟锅底接触变得干硬。
3
（浸泡卤汁版）时间到将猪肝捞起，放入步骤1的卤汁中浸泡约20分钟，便可取出切片盛盘。
趁热把猪肝放进冷的卤汁中，能让猪肝因为热胀冷缩的作用，更容易吸收卤汁、口感更有弹性。
4
（凉拌版）将煮好的猪肝切片，倒入蠔油、香油、辣油调味拌匀，再放入姜丝、葱花拌匀即可。