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把三层肉切成等长的小段，大小不拘，依照各人喜好。

煮一锅水至滚后，将刚切好的三层猪肉下锅汆烫，可去除猪肉浮出的肉渣，再沥干备用。

热油锅约大火摄氏180度，将烫过的猪肉下锅爆香，约3分钟呈现金黄色后取出备用。

肉先炒香的动作，除了可以先把多余的油脂逼出来，也可去除腥味，保持软嫩口感。

取砂锅，加入酱油、香菇、花椒、五香包以及盐、砂糖，再加开水至砂锅八分满左右。

炒香的肉块全部下锅，把砂锅盖子盖上，小火焖煮1小时，如果喜欢更软嫩一些的口感，可再煮半小时才起锅，上桌前建议熄火，再焖个10分钟风味更棒。