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鱼洗净，鱼肉切花刀。将鱼表面水分吸乾，鱼身表面以及切面都要沾裹上一层薄薄的酥炸粉。

热油锅，油温约摄氏120度时，先将鱼背朝下放入锅中，用夹子让鱼身立住，待稍微定型、鱼身不会躺下时再放开。炸至表面呈金黄色时起锅，约需5分钟。

炒酱料，热锅放入少许油，先倒入切丁的洋葱、蒜末爆香，加入切滚刀的红萝卜、小黄瓜拌炒数下，再将炒酱材料一起放入，并加入1碗水拌匀。

炒酱煮滚时，加入少许太白粉水勾芡，起锅后均匀淋在鱼上即完成。