美食秘籍 醉鸡腿(2) 【材 料】 A.去骨鸡腿排 1片 枸杞 3颗 葱 1枝 姜 30公克 B.人参须 3支 当归 1片 【调 味 料】 盐 1小匙 米酒 50㏄ 绍兴酒 100㏄ 【做 法】 1.将去骨鸡腿排摊平，卷成长条形，用锡箔纸包住，放入葱姜和枸杞后，蒸35分，冷却放凉备用。 2.将材料B的中药材加入米酒，放入锅中蒸15分钟，捞除药材取汤汁，再加入盐和绍兴酒调匀。 3.将作法1的鸡卷泡入作法2的中药汤汁，浸泡3小时以上，放入冰箱冷藏味道更佳，食用时切片即可。 【备 注】 醉鸡的香气来自于绍兴的酒香，可是这绍兴酒不能煮，要浸泡时才放，酒气才不会挥发掉。
