随着医学明朗化，一直以来所累积的常识、以为有益健康的资讯都不同了。以往的迷思，答案，现在看来都会吓一跳，发现「咦？原来是这样喔？」这就是新常识。 过去很多人以为「想变健康就要避免吃油」， 总之就是减油、少油、再断油就好了。事实上，「积极地摄取优质油品」才是最新的健康知识。此外，优良油脂的定义已经有所改变。现在也证实了，以往被误认为坏油代表的动物性油脂，并非十恶不赦。 一起订正对油的刻板印象！
肉类等动物性脂肪，比沙拉油等植物性油脂，对人体更不好？
不一定！且沙拉油其实是过敏原之一。 体内油脂比例与健康有很大的关系。构成油脂的脂肪酸中，若摄取过多Omega-6脂肪酸，容易导致皮肤发炎。因此，沙拉油和动物性油脂相比，其实含更多的Omega-6脂肪酸，所以不能说植物油就一定比较好。 以往只要提到油，大家就会有「会胖」、 「对身体不好」等印象。其中，大家特别容易对动物性脂肪产生误解，导致现在仍有很多人为了健康，控制吃肉的分量、选择低脂牛奶等。然而，目前已有研究证实，动物性脂肪其实没那么糟。
鸡蛋富含胆固醇， 所以不要每天吃比较好？
错！身体健康的人，一天可以吃到6颗蛋。 食物中的胆固醇并不会使体内胆固醇数值上升。人体一天的胆固醇代谢量，基本上约2公克，从食品中摄取越多，身体自行合成的量就会随之减少。所以如果是健康的人，一天吃6颗蛋也没关系。
食物中所含的油脂， 比精制后的油对身体更好！
正确！食物中的脂肪酸由于不易酸化，因此有益健康。 精制油品最大的问题，是为了让油脂更稳定并延长保存期限，于是以高温高压等方式，移除让油品不稳定的水分、杂质等物质，并且移除颜色和味道，但是油脂里抗氧化等有益健康的成分，往往在精制阶段遭到去除。另一方面，「动植物等食物中所含的脂肪酸，由于包含在食物组织的细胞内部，因此有不易氧化」的优点。
摄取过多的橄榄油等好油， 体脂肪还是会增加？
正确。再怎么优质的油，一旦摄取过多就会变成体脂肪。 橄榄油的成分为Omega-9脂肪酸，是身体主要能量来源。事实上，脂肪酸作为构成人体的油脂成分，因此不会有不足的问题。所以，当摄取过多橄榄油时，就会转换成「体脂肪」囤积于体内。
加热调理时， 不要使用荏胡麻油、亚麻仁油？
错！这两种油即使加热也不易酸化，拿来炒也没问题。 用荏胡麻油或亚麻仁油烹调时，「最开始会消失的是维他命E等抗氧化成分。而脂肪酸加热到最后都不易酸化」。尽管当调理温度高于200度时，可能会有产生烟或臭味的疑虑，不过用来炒东西是没有问题的。
就算吃进了劣质油品， 只要再吃更多亚麻仁油等 优质油脂就好了吗？
错！无论是再优质的油，摄取过剩仍会导致肥胖，因此直接置换成好的食用油。 即便是「好油」，油脂仍然是高热量的，一克相当于9大卡。一旦摄取过剩的Omega-3脂肪酸，还是会转成体脂肪。必须以总量作为考量。因此并非吃到不好的油，以多吃好油平衡；而是要置换劣质油，才能有效摄取好油。
人造奶油中的反式脂肪， 比旧油所含的氧化油脂， 对人体更不好？
对！身体不会吸收「氧化油脂」 却会吸收「反式脂肪」导致生病。 氧化的脂质虽然对健康有害，但实际上身体不会吸收，无法进入体内。人体具有，一旦发现有害物质就排出的机制。因此，即使吃进过多氧化油脂，肠道也不会吸收，能够顺利排出体外。
