筒仔米糕是南台湾的热门小吃，香Q的糯米上再铺上一层馅料，淋上酱汁，美好的滋味使人一口接一口。现在就让制作筒仔米糕的达人，传授如何在家做美味米糕的秘诀。 私房配方
美味第1关：挑对食材
长糯米
糯米可分为长糯米与圆糯米两种，建议使用长糯米，质地较硬，吃起来的口感较好。另外，考量到筒仔米糕若没有吃完，会回锅再蒸，若是使用圆糯米则较易软烂，所以比较不合适。
油葱酥
油葱酥可是提香的关键，一般市面贩售多为机器工厂大量油炸，所以外观为粉末状，建议可以到南北杂货选购，挑选手工油炸的油葱酥，颗粒较为完整，香气也较足。
开阳、香菇、肉丝
香菇建议挑选干燥晒过的香菇，香气较够。开阳也以选择个头较大，颗粒完整的，口感较佳。肉丝建议挑选里肌肉，较有咬劲。 美味第2关：煮糯米有撇步
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将糯米放在容器中清洗2∼3次，每洗一次都需要将水重新滤净，再加入干净的新水搓揉，直到水色较澄净即可。
2
加入干净的水覆蓋过糯米，倒入酱油约15c.c.，放著浸泡3小时。
先浸泡、用酱油上色：糯米要蒸煮前一定要用水浸泡最少3小时，才能把米泡软，蒸煮时才较易熟透。浸泡时倒入酱油，可帮助糯米上色，米糕才会呈现酱色。
3
倒掉浸泡的水，将糯米放入蒸桶，盖上盖子。糯米最好的煮法是用蒸笼或蒸桶蒸煮，记得在糯米下面垫湿棉布，方便蒸好后取出。若没有蒸笼或蒸桶，也可以使用电锅，但内锅要另外加水，糯米与水的比例为1：0.6，外锅加入6.5米杯的水。
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蒸桶蒸20分钟，将盖子打开洒水，由外而内绕圈将水均匀地洒在糯米上，让糯米上层微湿，盖上盖子再蒸煮约10分钟即可；若是使用电锅，则是开关跳起后再焖20至30分钟。蒸好后可取少量糯米试吃，若米心还未熟透，可再煮5∼10分钟。
蒸煮过程中，一定要掀盖洒水，煮出来的糯米口感才不会粉。