又到了吃龙眼的季节！一颗颗香甜的龙眼怎么挑选？买回家一定要先处理过才能冰冰箱？快速学会这些小撇步，开心享用当季鲜果。 新鲜龙眼怎么挑？
✔枝干完整：以与枝干相连的龙眼为优先选择，因为脱落的单颗果实风味较差且更容易长重、腐坏。分枝较少的龙眼，可能是生长时为提供足够养分，而做了「疏果」的动作，果实甜度会比较高。 ✔
果皮色泽：各品种龙眼的外壳颜色不同，但若表皮颜色发黑，代表已经过熟或存放过久，新鲜度不佳。看完色泽，可以用手指在果壳上轻摸，果皮略带果粉者佳，若有粉粉的感觉及表示比较新鲜。 ✔
果实饱满：果实完整、无裂果且饱满硬挺者最好，挑选时用手轻按果实，如果果实太软，表示水分跟甜度都不足；也可以拿起整个枝干摇晃，垂坠度佳代表水份充足。
✔试吃果肉：传统市场通常可以试吃，优质的龙眼肉应呈现半透明且剥开时无汁液溢出，果壳间也不会有一层薄膜包覆。 一定要会！鲜龙眼的保存方式
龙眼是台湾夏天重要的经济作物之一。（图：撷取自台南市东山区农会） 龙眼属于热带水果，如果直接放入冰箱很容易冻伤，外壳会干硬、凹陷，果肉水分也流失，风味走样！建议改用以下方式保存： ．洒水再冷藏 先
在龙眼外壳喷洒少许水分，以报纸包覆后再套一层塑胶袋，放进冰箱的蔬果冷藏室中；可存放约3～7天，保持果肉的新鲜口感，但仍建议尽快食用完毕。 ．泡盐水再冷藏 也可以将龙眼从枝干上剪下洗净后，
浸泡在盐水里约1小时，捞起沥干后装进保鲜盒中，再置于冰箱底层冷藏，也能保存约1周左右，吃多少拿多少相当方便。不少老一辈的主妇分享，泡过盐水且冰过的龙眼，吃了也比较不会上火。 从枝干取龙眼一定要用剪刀「剪」，避免破坏外壳，并且留下一小段蒂头，才不会让细菌从开口处入侵果肉。
