- 【材 料】
- 中种面团：
水 278㏄ - 高筋面粉 464公克
- 速溶酵母 9公克
- 主面团：
奶油 46公克 - 水 24㏄
- 高筋面粉 116公克
- 细砂糖 58公克
- 盐 6公克
- 改良剂 6公克
- 奶粉 35公克
- 全蛋 58公克
- 其他材料：
草莓果酱 100公克 - 蓝莓果酱 100公克
- 【做 法】
- 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
- 2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
- 3.将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。
- 4.取出作法3酦酵好的面团，分割为每个275公克的4个小面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约10～15分钟，杆开成长条状，2条抹上草莓果酱、2条抹上蓝莓果酱，分别卷成圆筒状，并将两侧捏紧，防止果酱流出。
- 5.将作法4每个口味各取1个面团并排放入模型中，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，表面刷上全蛋液，并在面团与面团中间挤上奶油，即可入烤箱烘烤。
- 【备 注】
- 模型：450公克土司模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火180℃／下火220℃
烘烤时间：约35分钟左右
土司造型：双圆顶