- 食材
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牛柳350g
洋葱丝50g
彩椒条30g
葱段
辣椒
蒜末少许
- 醃料
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盐少许
糖少许
太白粉少许
美极鲜味露少许
鸡蛋1颗
- 调味料
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蠔油1汤匙
鸡粉1汤匙
糖少许
胡椒粉少许
过油时，务必掌握大火加热时间：一般料理都是先将锅子与油一起加热，热至油冒烟后放入牛肉。更好的处理方法是先用布将锅子完全擦乾，转大火将锅子烧热至摄氏170至180度，随即倒入沙拉油、牛肉，掌握以大火加热的时间，就能做出滑口牛肉料理。
1
牛柳先醃1小时入味。洋葱、彩椒分别放入滚水里汆烫后捞起备用。
汆烫时水里加些许糖，可提引青菜本身鲜味。
2
热锅后倒入沙拉油，油量需盖过牛肉，接着放入牛柳过油，大火煮1分钟至牛肉变色即可捞起沥干油分。
3
葱段、辣椒、蒜末入锅大火爆香，再加少许水、糖、蠔油、鸡粉翻炒。
4
继续加入牛柳一起拌炒均匀。
5
起锅前放入洋葱丝、彩椒条，并撒入少许胡椒粉，勾点芡水再拌炒就可完成。
※本食谱为6人份。