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美味灵魂—红油 将处理（烹煮、切工）过后的食材拌入调味料的料理都能称为凉拌菜，多以冷凉的温度呈现，凉拌菜虽可保存，但蔡建议凉拌菜最好现拌现吃，才能尝到食材与酱料最好的滋味。中式凉拌菜调味上，蔡师傅推荐可
善用红油入菜，红油虽是辣椒提炼，但当中更含有多种中药，吃来不仅开胃，香味层次也非常丰富，同时色泽也相当诱人。