美食秘籍 清煮鲜笋 【材 料】 绿竹笋 400公克 海带芽 5公克 甜豆 6支 干昆布 1小片 煮汁A： 水 400㏄ 米酒 25㏄ 味醂 15㏄ 淡色酱油 6㏄ 盐 2公克 煮汁B： 柴鱼素 2公克 【做 法】 1.绿竹笋煮熟去壳，从中对切，再各切成三等份块状；甜豆放入沸水中加少许盐（份量外）汆烫至呈翠绿色，取出豆仁，捞起浸泡冷水；海带芽浸泡清水膨胀后，捞起沥乾，备用。 2.将煮汁A混合煮至沸腾，加入调味料B即可熄火。 3.将作法1的笋块放入作法2的煮汁中，并加入昆布煮至沸腾，将昆布捞除，转中小火续煮约10分钟，熄火放冷却让笋块吸收汤汁。 4.取适量作法3的煮汁，浸泡作法1的海带芽。 5.将作法3的笋块盛盘，并加入作法4的海带芽与作法1的甜豆仁即可。
