提及客家料理，通常会立即联想到咸、香、油三大特色，然而每种饮食特色势必有其道理及文化，客家人爱物惜物，对于美食的态度也一样，如果你细想客家美食里的每一道菜色，从传统客家妇女传承下来的一道道智慧结晶，其实背后都藏着故事！ 客家美食文化—姜丝炒大肠 客家人过去为避难而广居山林，远离滨海不易取得海产食材，进而透过饲养畜牧、耕种自给自足，因此丰富的肉类与内脏等山珍，便成了客家饮食中基础饱足、提升体力、补充营养的必备食材，搭上焖煮、快炒等料理烹调，呈现出最道地的客家菜。 在客家饮食中，猪肺、猪肚、猪肠、猪肝，以及鸡肠、鸭肠等内脏类食材，是早期客家人摄取营养素的重要来源，利用大火快炒是最常见的烹调方式，做出道道令人回味的咸、酸多层次口味家常菜。其中，肥美的大肠拌姜丝大火快炒三十秒就能起锅的「姜丝炒大肠」，更呈现出客家饮食中着重「肥」的精髓！
许多人都认为，客家炒大肠不易咬烂，其实，在客家人眼中大肠是享受咀嚼的快感，透过细慢的咀嚼品尝大肠拌姜丝所透出的香气，「咬不烂」反而成为其特色，要同时保留大肠的韧度与鲜度，下锅快炒前用滚水汆烫三十秒起锅，这动作成为道地口感的关键。
大火滚水汆烫过的大肠，呈现出十足的咬劲，成为客家式的另类「口香糖」！ 其他如炒猪肝、酸菜猪肚汤、猪粉肠等内脏料理，在过去更是被视为珍肴补品。整体而言，客家菜并不华丽，但对品质的要求甚高，尤其熟练地多次反复翻洗大肠与猪肚等内脏食材，就能看得出来，一点儿也不马虎！
腰子、猪肝等内脏食材都是客家的美味料理之一。
