美食秘籍 宫保皮蛋(11) 【材 料】 皮蛋 5颗 宫保 5公克 葱 3根 姜 10公克 蒜仁 4粒 蒜香花生 40公克 【调 味 料】 A.太白粉 约2大匙 B.白醋 1茶匙 酱油 1大匙 番茄酱 1茶匙 糖 1茶匙 米酒 1茶匙 水 1大匙 太白粉 1/2茶匙 【做 法】 1.皮蛋用水煮约5分钟后用冷水浸凉剥壳每颗对切成8小块。姜切丝葱切段蒜仁切碎备用。 2.将调味料B调匀成兑汁备用。 3.热锅下约500cc热至约150度C，将皮蛋洒上一层薄太白粉后入锅大火炸至表面微酥后捞起沥干油。 4.小火爆香葱、姜及宫保后下皮蛋大火快炒5秒后边炒边将兑汁淋入炒匀再洒上香油及蒜香花生即可。 【备 注】 皮蛋因为有事先煮过，可以将蛋黄稍加定型，下锅炒前也要先沾粉大火炸，经过这样的处理，皮蛋不容易破碎，也更容易入味。
