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将皮蛋剥壳切片再对切成条状、裹太白粉后，下约摄氏180∼200度的油锅油炸，待皮蛋浮起来即可捞起备用，再放入同样切成条状的臭豆腐入油锅，炸成金黄色就可起锅备用。

鱿鱼切条，先过热水汆烫后备用。

鱿鱼可过热油马上捞起，让肉质更扎实、更脆。

另起油锅，接着下韭菜花与高汤爆香，放入皮蛋、臭豆腐、鱿鱼、辣椒与调味料一起拌炒几下即可完成。