什么是左宗棠鸡 ? 左宗棠鸡亦名左公鸡、左家鸡及左鸡，是彭长贵在1952年发明的料理，用来招待来台访问的美国海军上将，当时被问及菜名，彭长贵随口而答「左宗棠鸡」而有了这个名字。左宗棠鸡在美国很受欢迎，许多中餐馆都是热门菜色，虽然因不同厨师而有许多调味变化，不过主要特征就是带有甜味。 知名导演李安的电影《推手》、《喜宴》和美国导演
伊恩·钱尼的电影《
寻找左宗棠》皆曾出现左宗棠鸡这道菜色；另外许多美式影集也很常见到，剧中人物多会以纸盒盛装外带，用叉子食用，让这道料理至今仍相当热门。 正版的左宗棠鸡通常要先炸再炒，今天秋永师傅教的是比较简单的做法，让大家在自己的厨房就能轻松动手做。 简易版左宗棠鸡
酱油 15c.c.、番茄酱 10克、白醋 10c.c.
糖 5克、米酒 20c.c.、葱(切花) 5克
1
鸡腿划刀、切成大丁状，用醃料的酱油、鸡蛋、糖、白胡椒粉略醃一下。
2
把调味料的酱油、番茄酱、白醋、糖、番茄酱、米酒混合成酱汁。
3
鸡腿沾上玉米粉，放入锅中煎上色，放入辣椒干煸，再加入蒜碎炒香。
辣椒要去籽，减少辣度、只留香气。
4
加入酱汁拌匀收汁，装盘然后洒上葱花即完成。