美食秘籍 皮蛋鸡肉卷 【材 料】 鸡胸肉 1块 皮蛋 5颗 酸姜 50公克 香菜 40公克 【调 味 料】 A.盐 1/4茶匙 味精 1/4茶匙 细砂糖 1/4茶匙 料酒 1茶匙 鸡蛋液 1大匙 太白粉 1大匙 B.地瓜粉 适量 【做 法】 1.鸡胸肉片成薄片，加入拌匀的调味料A中醃渍约？分钟。酸姜切片；香菜洗净切小段，备用。 2.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水浸泡至凉取出剥壳切碎备用。 3.依序将作法1醃渍完成的鸡胸肉取出摊开，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸姜片和香菜段，卷成圆筒状再沾上地瓜粉即为鸡肉卷，备用。 4.热油锅至油温约120℃，放入作法3的鸡肉卷以小火炸约8分钟，捞起沥干油脂后切段盛盘即可。
