- 【材 料】
- 材料1：
杏仁TPT 250公克 - 糖粉 100公克
- 柠檬果汁粉 5公克
- 蛋白 100公克
- 细砂糖 50公克
- 黄色色膏 少许
- 材料2：
苦甜巧克力砖 适量 - 布朗尼小圆球蛋糕 2个
- 苦甜巧克力砖 100公克
- 动物性鲜奶油 100㏄
- 醋栗 适量
- 【做 法】
- 1.把杏仁TPT一起过筛，糖粉、柠檬果汁粉以筛网过筛后备用。
- 2.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细，再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
- 3.把黄色色膏加入作法2打好的面糊中。
- 4.将作法1筛好的粉加入作法3中，互拌至无干粉即可。
- 5.把作法4装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的面糊。
- 6.把作法8挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟至面糊表面结皮。
- 7.将作法6结好皮的面糊，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
- 8.把所有苦甜巧克力砖切成细碎状。
- 9.将动物性鲜奶油用隔水加热的方式，以50℃左右开始加热，约加热至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火后慢慢搅拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化后，以同方向再搅拌使其拌匀。
- 【备 注】
- 杏仁TPT则是杏仁粉125公克+纯糖粉125公克。杏仁粉必须先过筛后将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分与纯糖粉混合。