- 食材
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青花笋1把
柴鱼片少许
柴鱼高汤120c.c.
- 调味料
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酱油2/3∼1大匙
味醂1大匙
日式料理是台湾人不陌生的异国风味，看似简单的食材，吃进嘴里就是有专属当地的细致风味。到底要准备何种食材、注意什么细节，才能在餐桌上端出属于日本人的家常味？ 热爱烹饪的部落客
荔枝姐姐表示，日式料理主要可分做关东（以东京为代表）与关西（以京都、大阪为代表）2种风味，关东味道浓厚，关西风味则偏淡，品尝起来较符合近来台湾人追求的「食材原味、淡雅有致」，此次教做的料理也就以关西风味呈现！ 想做出关西风味的关键在于调味，关西人喜欢以清淡爽口的高汤为料理提味，并
佐以日本特有的三温糖（砂糖的一种）、味醂入菜，让风味更加细腻且富层次。不过，若是不常在家准备日式料理，倒也不用特别到日商超市选购三温糖，以台湾的二砂糖入菜即可。
1
将1,000c.c.的水放入锅中，煮至沸腾时立即放入柴鱼片，并调小火煮2分钟后熄火，待柴鱼片下沉后过滤柴鱼片，即为柴鱼高汤
过滤时切勿挤压柴鱼片以滤出更多高汤，因为这样会将柴鱼的苦味一并压出，破坏高汤风味。
2
柴鱼高汤、酱油、味醂放入小碗调匀成酱汁。
3
青花笋分切成段，烫熟后即拿起，冲冷开水后放凉，以免变黄。
日本人喜爱以青花笋做凉拌料理，不过青花笋产季约在4月结束，之后可以青花椰菜、油菜花来替代。
4
将酱汁倒入铁盘，再将放凉的青花笋放入盘中浸泡半小时，让青花笋吸收酱汁。
5
最后盛盘撒上柴鱼片即成。