- 食材
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软丝300g
蒜苗2支
辣椒2支
蒜头5颗
- 调味料
- 盐少许
若想保有软丝的鲜甜与水分，又吃得到其爽脆度，搭配青绿够味的蒜苗最能衬托其好味道。
1
蒜苗洗净斜切，蒜头切片，辣椒去籽后切片。
2
软丝洗净处理后，以交叉方式划出刀纹，并斜切成片状。
3
将软丝片下摄氏150度油锅，以中火炸约5秒即捞起。
油炸的时间极短，但可增加软丝脆度，也可以将软丝直接下锅清炒。
4
另起一油锅，下蒜片、辣椒片翻炒，再下软丝条炒30秒，以盐调味后炒匀，最后起锅前才加入蒜苗片，与少许太白粉水勾芡即完成。
蒜苗一定要最后放，以免过烂而降低蒜苗的气味与翠绿。若是要当宴客菜，可加入鲜虾仁一起翻炒，做成海鲜双拼也很好吃。