- 食材（4 人份）
-
鸡肉切块（ 约1kg）1只
大葱 2 根（200g）
青阳辣椒 3 根（30g）
红辣椒 2 根（20g）
杏鲍菇 2 朵（120g）
香菇 3 朵（60g）
红萝卜 ⅓根（90g）
洋葱 1 颗（250g）
马铃薯 2 颗（400g）
- 调味料
-
蒜泥 1 大匙
粗辣椒粉 ½ 杯（45g）
细辣椒粉1 大匙
一般酱油 ⅘杯（144ml）
黄砂糖 3 大匙
胡椒粉 少许
水 3 杯（540ml）
香辣可口、料多丰富的的辣炖鸡汤。由于鸡皮含有脂肪，所以能煮出香甜好滋味，不过可以依照个人喜好，决定是否要保留鸡皮。
1
将鸡肉块里的骨头碎屑等杂质与内脏用清水洗净去除后，用剪刀把鸡肉剪成适当大小。
2
将红辣椒与青阳辣椒切成2cm长，大葱切成4cm长。香菇去蒂之后，与杏鲍菇、马铃薯、红萝卜、洋葱都切成适合入口的大小。
3
在深锅内放入鸡肉、水、黄砂糖，并以大火炖煮。这时不要盖上锅盖。
如果想要减少脂肪的话，可在熬汤之前，先另外在平底锅里将鸡肉炒过，把鸡油炒出来以后，捞除鸡油再把鸡肉放入汤锅熬汤。
4
当鸡肉开始煮熟变白时，放入马铃薯与红萝卜、洋葱。
5
煮大约15 分钟后，放入蒜泥与一般酱油拌煮。
6
放入香菇、杏鲍菇、粗辣椒粉、细辣椒粉等拌匀。
调味一定要按照顺序进行，先放入黄砂糖，再放一般酱油，至于粗辣椒粉则是最后放入，如此才能让鸡汤煮得入味，同时也煮出好看的色泽。
7
放入大葱、红辣椒、青阳辣椒拌煮。撒入胡椒粉并拌匀即可。