美食秘籍 葱爆牛肉(8) 【材 料】 牛肉片 200公克 青葱 150公克 姜片 8公克 水 30㏄ 【调 味 料】 蠔油 1大匙 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 酒 1茶匙 太白粉水 1茶匙 【醃 料】 松肉粉 1/2茶匙 酱油 1茶匙 盐 1/4茶匙 太白粉 1茶匙 蛋液 1大匙 水 30㏄ 绍兴酒 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 【做 法】 1.将牛肉片加入所有醃料，静置15分钟，备用。 2.将青葱切3公分段长，葱白葱绿分开，备用。 3.取烧接1/4锅油，烧热至160℃，放入作法1醃好的牛肉片，搅散后炸至肉色呈白盛出，将油倒出。 4.取作法3炸牛肉片的原锅，放入１茶匙油、姜片与作法2的葱白，以小火炒2分钟。 5.将作法4加入作法3炸过的牛肉片、水、与作法2的葱绿及太白粉水外的剩余调味料，以中火炒至汤汁收乾，最后加入太白粉水芡粉勾芡即可。
