- 【做 法】
- 1.醃料中的蒜仁拍扁，和所有醃料混合均匀；葱切葱花；红辣椒去籽，切细末备用。
- 2.鸡腿肉以菜刀剁断内面的筋膜，加入作法1的醃料醃15分钟，再移入水已滚沸的蒸锅中蒸10分钟至半熟，取出备用。
- 3.将作法2醃好的鸡腿肉沾上一层太白粉，放入150℃的油锅中，开中小火炸约8分钟，再开大火逼出油多余油脂，捞起沥乾，盛盘备用。
- 4.锅中留下少许油，放入作法1的葱花和红辣椒末炒香，再加入熟白芝麻辣椒拌匀，起锅撒在做法3的鸡排上即可。
- 【备 注】
- 鸡肉先蒸至半熟再沾粉油炸，能减少肉质水分流失，成品外酥内软，汁多味美，油炸时间也可以大大缩短；不蒸就直接沾粉炸也可以，但要注意火侯和油温的控制，以免外层烧焦内层却熟不透。