美食秘籍 三杯中卷(10) 【材 料】 透抽 400g 蒜头 50g 姜片 50g 辣椒 50g 葱段 1支 九层塔 少许 【调 味 料】 胡麻油 1大匙 酱油 1.5大匙 料理米酒 1大匙 糖 2茶匙 【做 法】 1.先切开中卷的眼睛，去除眼睛和嘴；九层塔洗净；辣椒洗净、切片备用。 2.以刀从作法1的中卷中间对切后去除内脏、软骨部分，洗净后切成约1公分宽圈状，头部位则切成3～4块备用。 3.热一锅倒入胡麻油烧热，放入蒜头、姜片爆香至金黄色，再放入辣椒片拌炒。 4.待作法3锅中辣椒炒出辛辣味后，再放入作法2的中卷圈打火稍微炒拌均匀。 5.作法4锅内加入酱油、米酒、糖，改转中小火让其烧至汤汁收乾，且烧煮的过程要翻拌1～2次，起锅前加入葱段、九层塔炒匀即可。
