美食秘籍 茄汁猪排(2) 【材 料】 大里肌肉 300公克 洋葱丝 80公克 蕃茄丁 50公克 蒜末 10公克 姜末 10公克 太白粉水 适量 面粉 适量 蛋液 适量 地瓜粉 适量 葱段 适量 水 150㏄ 【调 味 料】 A.盐 适量 胡椒粉 适量 太白粉 少许 米酒 1小匙 B.蕃茄酱 2大匙 糖 1/3小匙 盐 1/4小匙 鸡粉 1/4小匙 【做 法】 1.大里肌肉洗净沥干切片，先以肉槌捶打，加入调味料A，醃约30分钟备用。 2.热锅，加入适量的油烧热至160℃，将作法1的猪排放入锅中炸约4分钟，捞起沥油，切小块状。 3.另起一锅，加入一大匙油烧热，放入葱段、洋葱丝爆香，再加入蕃茄酱和蕃茄丁炒香，加入水煮至滚沸后，再加入盐、糖和鸡粉拌匀，以太白粉水勾芡，再放入作法2的小块猪排拌炒均匀即可。
