- 乌龙面
- 中筋面粉 约300g
盐水 = 盐 10g + 水 150g
- 汤底
- 昆布 3片
鲣鱼酱油 适量
柴鱼片 适量
清酒 少许
- 配料
- 日本山药 1/2支
葱花 少许
海苔丝 少许
蛋黄 1个
芥末 1小匙
最近因为疫情，民众都待在家里防疫，闲暇时追剧消遣。近期不能错过的热门话题之一，就是日本动漫《鬼灭之刃》即将迈向完结了！这部在世界各地爆红的作品，虽然建立在黑暗的社会背景上，不过主角炭治郎和妹妹祢豆子的亲情也十分动人。这次就让
RICO示范如何重现这道代表兄妹羁绊的「山药泥乌龙面」，正适合在现今疫情严峻的时期，和家人一起享用！
《鬼灭之刃》中出现的山药泥乌龙面。
1
【制作乌龙面】取一盆，倒入中筋面粉，分次加入盐水，用手朝同一方向不断搅拌，慢慢会呈现许多粉团状，类似于松散的小面疙瘩。
2
【制作乌龙面】接着将小面疙瘩全部揉成面团，面团上下铺好烘焙纸，遵循古法的方式，用脚不断踩开面团。
3
【制作乌龙面】将踩开的面团卷起来成团，再次用脚踩开，重复4～5次。
4
【制作乌龙面】接着将面团橄平，洒上一些手粉，切成约3mm的宽度，完成超有嚼感的古法乌龙面。
5
起一锅滚水，放入手作乌龙面烹煮，膨胀浮起煮熟后捞起备用。
6
【汤底】起一锅水，放入昆布，加热到水快滚的时候将昆布捞出，加入适量鲣鱼酱油，将汤头调成金黄色，放入适量柴鱼片泡一下，过滤后加入少许清酒，煮至酒精挥发。
7
将面条盛入碗中，倒入煮好的汤底，接着铺上满满现磨的山药泥（洗净去皮磨泥），点上葱花、海苔丝、芥末，中央放上一个蛋黄，完成。