- 食材
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粗绿芦笋3根
培根3片
鸡蛋1颗（全蛋）
水100g
生菜适量
- 调味料
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盐2.5g
中筋面粉50g
咖哩粉1小匙
美乃滋50g
猪排酱25g
芥末子酱25g
面包粉适量
3月下旬开始，正式进入绿芦笋产季，用以入菜新鲜又美味！ 认识常见芦笋品种 芦笋分为白、绿、紫三种，白芦笋是还没突出地面之前就采收，含水量较高，而绿、紫芦笋则是长出泥土，照光变色后采收。 市面上绿芦笋最为普遍，挑选时可从外观判断，形状挺直、笋尖鳞片紧密者较佳。因为品种不同粗细有差异，较粗的绿芦笋烹调前，建议先削皮，去除表面较粗糙的部分，亦可将尾端较干涩处切除，使口感更佳。
1
粗绿芦笋削皮，再以培根从粗绿芦笋根部，用螺旋的方式往上包紧。
2
均匀混合水、盐、咖哩粉、中筋面粉、鸡蛋，淋在芦笋包有培根的部分。
3
再沾上薄薄一层面包粉，以指腹稍微按压。混合美乃滋、猪排酱、芥末子酱，搅拌均匀成沾酱备用。
4
起一油锅开大火，待油温至摄氏180度，将粗绿芦笋丢入炸2分钟，起锅后以厚纸巾吸油，切成3段后，再与沾酱、生菜一起摆盘，即完成。