- 【材 料】
- 牛奶 70公克
- 细砂糖 200公克
- 水 20公克
- 咖啡粉 20公克
- 沙拉油 80公克
- 低筋面粉 110公克
- 蛋黄 70公克
- 蛋白 200公克
- 奶油霜：
白奶油霜 200公克 - 浓缩咖啡酱 100公克
- 爱尔兰咖啡酒 30公克
- 焦糖胡桃：
细砂糖 50公克 - 动物鲜奶油 20公克
- 发酵奶油 15公克
- 胡桃 130公克
- 装饰2：
开心果碎片 适量 - 巧克力 4片
- 熟杏仁果 适量
- 红醋粒 适量
- 【做 法】
- 1.将牛奶加热并加入130公克的细砂糖搅拌至溶解备用。
- 2.将水煮沸后加入咖啡粉拌匀，再加入作法1拌合
- 3.作法2加入沙拉油混合拌匀，接着加入过筛后的低筋面粉拌匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用。
- 4.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，将剩余的70公克细砂糖分两次加入，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
- 5.从作法4中取1/3的蛋白量与作法3拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
- 6.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉后即为蛋糕体。
- 7.制作爱尔兰咖啡奶油霜时，将白奶油霜、浓缩咖啡酱及爱尔兰咖啡酒混合拌匀备用。
- 8.制作焦糖胡桃时，先将细砂糖煮至焦化后，加入动物鲜奶油及发酵奶油拌匀，再加入胡桃拌匀，即为焦糖胡桃。
- 9.将作法6的蛋糕体抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，借由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型。蛋糕表面抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，再放上装饰1与装饰2即可。
- 【备 注】
- 长30公分／1卷
- 1.内饀中所使用爱尔兰咖啡酒，可依个人喜好增加或减少斟酌分量。
2.煮焦糖胡桃时千万注意不能将细砂糖煮至太过焦化，否则口感会太苦，进而影响蛋糕的口感。