美食秘籍 肉燥饭 【材 料】 猪皮 200公克 红葱头 50公克 猪油 5大匙 胛心绞肉 600公克 高汤 1000㏄ 【调 味 料】 酱油 100㏄ 冰糖 1大匙 米酒 2大匙 【做 法】 1.猪皮洗净、切大片，放入沸水中汆烫约5分钟，再捞出冲冷水，备用。 2.红葱头洗净、切除头尾后，切末备用。 3.热锅，加入猪油，再放入作法2的红葱末爆香，用小火炒至呈金黄色微焦后，取出20公克的红葱酥备用，其余续加入绞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色变白水分减少，再加入所有调味料炒香后熄火。 4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后加入作法1的猪皮，转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后再加入先前取出的20公克红葱酥，煮约10分钟即可。
