米饭是台湾人的主食,煮得香Q好吃很重要!(pakutaso) 第一步:挑米基本功 在购买白米时,应该挑选外观颗粒完整,看起来干净剔透的,如果外观白白的,就是在辗米的过程中过度破坏了米的营养,让米受伤了。另外,颗粒破碎,或带有黄色、黑色、白色的劣质米粒都应该先挑出。
选新米准没错
包装上除了制造日期,有的还会标注「期别」(如左图,99年1期指1期稻作),但判断新米,从制造日期来看即可,制造日期越新的米越好,最好在半年之内。 其他米种怎么煮?
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泰国米】因为煮出的饭没有黏性,最适合做成炒饭,因此放入电锅烹煮前可先加入葱油,让米饭增添香气,炒出来的饭更色香味俱全。
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紫米】因为甜度较高,通常煮成甜点,如紫米粥,煮之前不需先泡水,按照一般煮白米的流程即可。
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糙米】指的是仅脱去谷壳的稻米,去壳后仍保留部分外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽,营养成分较高,但烹煮前需先泡水30分钟左右,再依照煮一般白米的流程烹煮。若不习惯糙米较硬的口感,可以白米比糙米4:1的比例烹煮,煮出的米饭口感较被大家所接受。
【五榖米】五榖米不见得只包含五种米类,泛指由五榖杂粮混合调配出的米种,因为包含的纤维素成分高,可帮助肠胃蠕动,吃起来也更有饱足感,但消化系统差、容易胀气的人不宜摄取过量。
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