- 食材
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鲑鱼腹肉40g
醃渍姜块5g
- 调味料
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味噌100g
砂糖50g
味醂12g
日本清酒12g（可用米酒代替）
盐0.1g
1
味噌、砂糖、味醂、日本清酒、盐均匀混合备用。
自制味噌若未马上使用，需放冷冻保鲜。
2
鲑鱼腹肉连皮带肉切厚约2公分片状，用自制味噌抹于鱼肉表面，放冷藏醃24小时，取出后用流动清水洗去鱼肉表面的自制味噌。
鲑鱼鱼肉一定要连皮一起切，烧烤时鱼肉较不易变形；鱼肉表面的自制味噌一定要完全洗净，以免后续烧烤时易烧焦。
3
鱼肉用不锈钢圆签刺穿固定，放于木炭烤炉，约烤10∼15分钟。
家庭用烤箱可设定上、下火摄氏160度，预热后烤约6分钟。
4
鲑鱼肉去除不锈钢圆签并摆盘，一旁放入醃渍姜块，即完成。
日本料理特色 日本料理首重食材，最能呈现直接的好味道，大火加热温度过高且火太大易搞砸料理，烹调时大多用中火，较能掌握菜肴的熟度与加热速度。 为了不让食物混味，摆盘以小盘、小碟分开置放，日本料理讲究精致度，会选用美观的陶盘、瓷盘等装盛料理，强化佳肴的视觉感，摆盘上以意境为主，会于菜肴底部铺上竹叶，或是美化配菜的摆放当装饰，让菜肴看来更可口。
经典调味料：柴鱼高汤、酱油 日本料理使用酱油调味的频率相当高，又可分为浓口酱油、薄口酱油，浓口酱油制作时加入较多焦糖，因此颜色黑亮且味道较甜，薄口酱油较偏一般市售酱油，属于味道较咸且色泽为深咖啡色。
日本家庭式料理常用到高汤入菜，基底大多是柴鱼昆布清汤，适用于各类型的料理，取代白开水，让料理煮来更有味，柴鱼昆布清汤加了酱油、味醂即为柴鱼高汤，直接使用且省去调味的麻烦，成为日本妈妈们做菜方便又好吃的美味秘诀。 ※示范分量为1人份。