吃过磅蛋糕的人都知道，其浓郁奶香与扎实口感是一大特色，但你知道口感厚实的磅蛋糕（Pound cake）跟绵密蓬松的海绵蛋糕（Sponge Cake）的基本材料，其实一样都是糖、奶油、面粉跟鸡蛋吗？口感同样富含空气感的海绵蛋糕跟戚风蛋糕（Chiffon cake）又有甚么不同呢？
差异就在于将食材的比例、下料顺序等制作方式不同！ 磅蛋糕（Pound cake） 糖与奶油先打发 磅蛋糕最原始的比例就是糖、奶油、面粉与鸡蛋各使用一磅的份量制作而成，先将糖与奶油混合后打发，将空气拌入其中，再加入面粉和鸡蛋烘烤而成。吃起来质地扎实、较缺乏弹性，充满浓郁的奶香，因为奶油的比重高，又被称作「重奶油蛋糕」。
磅蛋糕的 3 个重点
奶油事先软化：奶油与糖打发前，需要先置于室温软化，至压下能留下指印又不融手的程度，才能够顺利打发。
打发奶油和糖：磅蛋糕是没有添加化学发泡剂（如泡打粉、小苏打）的蛋糕，靠的是将空气不断打入奶油当中，至呈现有点毛茸的状态即可，此步骤能让面糊中的空气例子在烘烤过程中受热膨胀，撑起蛋糕。
使用室温鸡蛋：制作磅蛋糕的鸡蛋需事先从冰箱取出褪冰，与奶油混合搅拌时才不会出现油水分离的状态。最好前一夜从冰箱取出鸡蛋，也可以将鸡蛋放入50度的温热水中浸泡约5～10分钟便能回复室温。 海绵蛋糕（Sponge Cake） 全蛋打发 海绵蛋糕通常是将糖与鸡蛋混合后加以打发，将空气打入蛋液中，完成的面糊体积会膨胀3～4倍之多，之后再加入面粉和奶油搅拌均匀。富含空气感的蛋糕体口感比较蓬松，广受大众欢迎，是市面上许多甜点的基本蛋糕体。
草莓季最热门的草莓鲜奶油蛋糕多使用海绵蛋糕做为基本蛋糕体，再涂上鲜奶油增添滑顺口感。
戚风蛋糕（Chiffon cake） 蛋白打发 「戚风」是原先是指一种薄纱类的布料，由于戚风蛋糕的口感柔软、绵滑，犹如该布料，便以此为名。 戚风蛋糕制作时会把蛋白与蛋黄分开，蛋白加入砂糖后打发至膨胀发泡，再加入其他材料，因此蛋糕组织中饱含空气，入口细致。 制作戚风蛋糕最大的特色是使用植物油取代奶油，让质地更加湿润，虽然奶香没有磅蛋糕那么浓郁，不过热量较低也不容易腻口，是追求健康的现代人热爱的一款蛋糕。
戚风蛋糕通常会再淋上奶油或糖霜，作简单的装饰。 打发蛋白的重点！ 制作戚风蛋糕最难的部分在于打发蛋白，只要记住以下几个重点就不用担心。
鸡蛋的选择：必须使用室温的新鲜鸡蛋。
蛋白、蛋黄要确实分开：注意打蛋时不要让蛋黄破掉，蛋白中不能混入一点蛋黄，否则无法打发。
打蛋容器的重点：蛋白盆确定没有任何油脂。
如何避免打发的蛋白消泡？ 1. 蛋白打发完成后不可久置，否则容易消泡。
2. 糖不要一次加完，要分次加入。
