- 【材 料】
- 面团：
高筋面粉 170公克 - 低筋面粉 72公克
- 速溶酵母 5公克
- 盐 2公克
- 细砂糖 20公克
- 蛋 48公克
- 奶粉 15公克
- 水 96公克
- 奶油 24公克
- 粒状奶油 150公克
- 内馅：
蜜红豆 300公克 - 乳酪馅 720公克
- 其他：
蛋液 适量 - 糖粉 适量
- 【做 法】
- 1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用。
- 2.将材料A(除奶油及粒状奶油外)放入搅拌缸中搅拌成面团，再加入奶油后，将面团搅拌至完成阶段。
- 3.加入粒状奶油于作法2中并以慢速拌匀，放入冰箱冷冻松弛20分钟取出面团。
- 4.在桌面上洒上少许高筋面粉（材料外）后，将作法3的面团放置其上，杆压成长形薄面皮，刷掉多余的面粉后折成3折，再杆压一次面皮，重复此动作1次后，再放入冰箱冷冻松弛15~20分钟。
- 5.取出作法4的面团，重复三折的动作1次后，放置松弛20分钟，再杆压成长25公分、宽30公分、厚约0.3~0.4公分的面皮，放置松弛20分钟。
- 6.将作法5松弛好的面皮切成2.5x30公分的长条状，取一圆形长管，将切好的面皮卷在长管上，再放入烤盘中作最后发酵至约2倍大。
- 7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤约25分钟取出待凉。
- 8.抽出作法7的长管，在烤好的面包卷的空心处挤入乳酪馅，并在面包卷的头尾处沾上蜜红豆，最后在面包卷表面上洒上防潮糖粉即可。
- 【备 注】
- 重量：55公克/个
份量：10个