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电锅内倒水200c.c.并按开关预热，鸡蛋与水120c.c.、盐2克拌匀，以滤网过滤后装盘，封上保鲜膜后放入电锅，外锅倒200c.c.水，锅盖不可完全盖上，蒸10分钟做成蒸蛋，取出后撕开保鲜膜置室温放凉。

可插根筷子于锅盖间，让空气能适度透入，蒸出的蒸蛋较平整美观。

鲷鱼鱼肉片切成每片0.4公分薄片。

葱切丝、姜切丝、辣椒切丝，取适量裹入鱼肉片，做成鲷鱼卷。

做鲷鱼卷时，可先将顶部鱼肉往 鱼肉尾端多拉出一些，再将多拉出的顶部鱼肉往葱丝、姜丝、辣椒丝底部塞入，内馅与鱼肉一起往外推，做出的鲷鱼卷较紧实、不易松开。

鲷鱼卷置放于蒸蛋顶部，红、青、黄椒切丁后撒于顶部，再加上胡椒、盐2克、米酒。外锅倒水250c.c.，盖上锅盖蒸3分钟即完成。

蒸蛋、鱼肉、虾等易熟的食材放入电锅前，建议先让电锅预热，维持在高温状态，能有效控制蒸物时间，且蒸出的食物风味较佳、外型较美观。